Assiette de la mer : meli melo de fruits de mer poissons et légumes.
You can have Assiette de la mer : meli melo de fruits de mer poissons et légumes using 21 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Assiette de la mer : meli melo de fruits de mer poissons et légumes
- You need 500 g of moules.
- It's 300 g of coques.
- Prepare 200 g of calamars (préparés par mon poissonnier).
- It's 200 g of gambas.
- You need 1 of pavé de colin.
- You need 1 of filet de cabillaud.
- You need 2 of jeunes endives.
- Prepare 1 of petite roquette.
- It's 200 g of champignons de Paris.
- Prepare 10 of tomates cerises.
- It's 50 g of d olives noires.
- Prepare 2 cuillères à soupe of crème de balsamique.
- It's 4 cuillères à soupe of d huile d olive.
- Prepare 1 cuillère à café of fleur de sel aux algues (fait maison pour moi).
- Prepare 10 cl of vin blanc sec.
- It's of Poivre du moulin.
- It's 1 litre of bouillon de poisson.
- It's 2 of oignons nouveaux.
- You need 2 gousses of d ail.
- Prepare 1 of oignon.
- Prepare 1 of petit bouquet de persil.
Assiette de la mer : meli melo de fruits de mer poissons et légumes instructions
- Préparer les fruits de mer : brosser les moules et les coques rincer les calamars et les gambas à l eau fraîche faire blanchir 5 minutes les calamars dans l eau bouillante éplucher et hacher 1 gousse d ail éplucher l’oignon le hacher faire chauffer 1 cuillère à soupe d huile d olive dans une marmite ajouter l ail et l oignon faire blondir.
- Ajouter 20 cl de bouillon de poisson puis le vin blanc à ébullition mettre les moules et les coques remuer vivement jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts éteindre le feu égoutter réserver.
- Couper les calamars en anneaux éplucher la seconde gousse d ail la hacher hacher le persil faire chauffer une cuillère à soupe d huile d olive dans une poêle faire blondir l ail ajouter les calamars et le persil cuire à feu vif 5 minutes couvrir réserver.
- Faire chauffer 30 cl de bouillon de poisson à ébullition y jeter les gambas dés qu elles sont roses les égoutter puis les décortiquer réserver (conserver les parures pour faire un bouillon de crustacés).
- Faire chauffer le restant du bouillon à ébullition y faire pocher les filets de colin et de cabillaud pendant 10 minutes égoutter les couper en morceaux réserver.
- Laver les feuilles de roquette et d endives les couper éplucher les oignons nouveaux les hacher brosser soigneusement les champignons couper le pied puis les couper en morceaux laver les tomates cerises les couper en deux.
- Dressage : disposer sur un grand plat les morceaux de poisson les endives les champignons et la roquette ajouter dessus les moules et les coques puis les gambas parsemer d oignons nouveaux ajouter les calamars persillés puis les tomates cerises et les olives noires arroser de crème de balsamique et l huile d olive saupoudrer de fleur de sel poivrer c est prêt ! Bon appétit 😋.
