Recipe: Delicious Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises

AA mai 27, 2020

Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises. Filet de lotte rôtie bardée au lard et sauce balsamique. C'est une de mes recettes préférées. C'est aussi celle que j'ai présenté pour mon premier « Un Dîner Presque Parfait ».

Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises Retirez la lotte de la marinade, l'égouttez. Reconstituez la queue en plaçant au centre des deux filets des rondelles de beurre de thym. Couvrez de tranches de lard et ficelez. You can have Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises using 14 ingredients and 13 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises

  1. You need 1 kg of queue de lotte.
  2. Prepare 12 of tranches de poitrine fumée.
  3. Prepare 4 of échalotes.
  4. You need 2 gousses of d’ail.
  5. Prepare 1 of verre de vin rouge (côtes du Rhône).
  6. You need 1 of verre de vin blanc (côtes de Bergerac).
  7. Prepare 50 of .
  8. You need grs of beurre salé.
  9. Prepare 4 of branches de thym.
  10. Prepare of Piment d’Espelette.
  11. You need of Huile d’olive.
  12. Prepare of Beurre.
  13. You need of Sel.
  14. It's of Poivre.

Placez dans un plat du four. C'est une de mes recettes préférées. C'est aussi celle que j'ai présenté pour mon premier « Un Dîner Presque Parfait ». La lotte est coupée en tronçon, entourée de fines tranches de poitrine de porc et rôtie au four.

Rôti de lotte au thym lardé et ses sauces bordelaises instructions

  1. Préparer le beurre au thym : dans 50 grs de beurre salé à température ambiante effeuiller 2 branches de thym et ajouter du piment d’Espelette. Rouler en boudin dans du film plastique et réserver au frais..
  2. Détailler la queue de lotte en 2 filets en découpant de part et d’autre de l’arête (garder l’arrête pour faire un fumet). Déposer les filet dans un plat, verser un filet d’huile d’olive dessus, effeuiller 2 branches de thym, sel, piment d’Espelette et réserver au froid 1h en retournant après une 1/2h..
  3. Préchauffer le four à 210°.
  4. Sortir les filets de lotte du frigo, sur un filet déposer les rondelles de beurre de thym. Recouvrir par le second filet disposé tête-bêche (le fait de de disposer les 2 filets tête-bêche vous permettra d’avoir un rôti de diamètre égal d’un bout à l’autre).
  5. Enrouler le rôti de lotte dans les tranches de poitrine fumée et ficeler pour que tout se tienne bien..
  6. Enfourner pour 15 mns en retournant à mi cuisson..
  7. Pour les sauces : éplucher et ciseler les échalotes, éplucher, égermer et presser les gousses d’ail..
  8. Dans 2 petites poêles différentes faire fondre une noix de beurre et y faire revenir la valeur de 2 échalote et d’une gousse d’ail..
  9. Dans la première poêle, verser le verre de vin rouge, porter à ébullition, éventuellement flamber pour faire partir tout l’alcool, et laisser réduire un peu et assaisonner sel poivre..
  10. Dans le 2nde poêle faire de même avec le vin blanc..
  11. Quand le vin a réduit dans chaque poêle, finir en montant chaque sauce au beurre et rectifier l’assaisonnement de chaque sauce..
  12. Pour le dressage, découper deux médaillons de rôti de lotte par assiette, retirer la ficelle et en napper un de la sauce vin blanc et l’autre de la sauce vin rouge..
  13. Pour l’accompagnement à la maison c’était poêlée de rattes du Touquet et ratatouille..

Pour la sauce, il s'agit réduction de vinaigre balsamique et fond de veau, montée au beurre. Saisissez le rôti de lotte en le faisant rouler dans la poêle pour qu'il soit uniformément coloré, puis égouttez-le délicatement et mettez-le dans un plat à four. Bardez le tout avec les tranches de. Taillez la chair de la lotte en deux dans le sens de la longueur et enlevez l'arête centrale. Recette Rôti de lotte au chorizo.

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