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Recipe: Perfect Entremet de St Valentin Fraise - Yaourt

Entremet de St Valentin Fraise - Yaourt.

Entremet de St Valentin Fraise - Yaourt You can have Entremet de St Valentin Fraise - Yaourt using 25 ingredients and 6 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Entremet de St Valentin Fraise - Yaourt

  1. It's of Pour l'insert fraise :.
  2. It's 157 g of purée de fraise.
  3. It's 20 g of sucre.
  4. It's 2 of feuilles de gélatine.
  5. You need of Pour la daqucoise aux amandes :.
  6. You need 3 of blancs d'oeuf.
  7. Prepare 20 g of sucre en poudre.
  8. Prepare 70 g of sucre glace.
  9. You need 90 g of d'amandes en poudre.
  10. You need of Pour le croustillant praliné chocolat blanc.
  11. You need 100 g of pâte de praliné.
  12. You need 30 g of chocolat blanc.
  13. Prepare 60 g of crêpes dentelles.
  14. Prepare of Pour la mousse yaourt :.
  15. Prepare 60 g of crème liquide.
  16. You need 1 gousse of vanille.
  17. Prepare 7.5 g of gélatine (soit un peu moins de 4 feuilles).
  18. You need 60 g of miel.
  19. Prepare 360 g of yaourt grec.
  20. It's 300 g of crème montée.
  21. It's of le zeste d'un citron.
  22. You need of Décoration :.
  23. Prepare of chocolat blanc teinté rose.
  24. It's of spray velours rouge.
  25. You need of cœurs en pâte à sucre.

Entremet de St Valentin Fraise - Yaourt step by step

  1. Préparer l'insert fraise : Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire chauffer la purée de fraises avec le sucre. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Elle doit fondre complètement. Verser la préparation dans des moules demi dômes à insert. Congeler 2h..
  2. Préparer le croustillant praliné chocolat blanc : Au bain marie, faire fondre le chocolat. Dans un saladier, émietter les crêpes dentelle, ajouter le chocolat et la pâte de praliné. Former une pâte homogène et disposer en forme de coeurs. Réfrigérer 1h..
  3. Préparer la daqucoise : Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre en poudre petit à petit pour les serrer. Ajouter le sucre glace et la poudre d'amande tamisés. Mélanger délicatement avec une maryse. Mettre sur une plaque et enfourner 10-12 minutes..
  4. Préparer la mousse yaourt : Porter la crème liquide à ébullition et hors du feu, ajoutez la gousse de vanille fendue. Laisser infuser 15 min. Porter à nouveau à ébullition et ajouter la gélatine hydratée. Incorporer le miel ainsi que le yaourt grec. Lorsque cet appareil est froid, ajouter la crème montée délicatement ainsi que le zeste..
  5. Montage : Dans des moules individuels en forme de cœur, couler un peu de mousse yaourt. Démouler 2 inserts demi dômes et les assembler pour former une sphère. On peut les faire fondre un peu sur une poêle chaude pour mieux les assembler. Déposer ensuite l'insert sphère au milieu de la mousse. Recouvrir de mousse. Déposer une plaque de croustillant. Déposer une plaque de daqucoise (elle doit être fine). Congeler au moins 4h..
  6. Dressage : Démouler les entremets. Les recouvrir de spray velours rouge. Faire fondre du chocolat blanc et le teinter en rose. Faire des petites lignes sur le coeur. Déposer un petit coeur en pâte à sucre..

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