Recipe: Appetizing Filets Mignon de Porc séché

AA 2:43 PM

Filets Mignon de Porc séché. Séchez le très soigneusement avec du papier absorbant puis poivrez légèrement (le poivre est antiseptique). Déposez le au centre d'un torchon propre puis enroulez le dedans en formant une ballotine. Le rouler dans un torchon bien serré en veillant à ce qu'il y ait bien du sel partout.

Filets Mignon de Porc séché Filet mignon de porc séché au piment d'Espelette, Filet mignon de porc séché (maison), Magret de canard/filet mignon de porc séché (paprika, poivre, piment d'Espelette). Pour réaliser votre filet mignon de porc séché, je vous conseille d'acheter un beau morceau, de qualité. S'il est trop long, n'hésitez pas à le raccourcir et à cuisiner le morceau que vous ne ferez pas sécher. You can have Filets Mignon de Porc séché using 5 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Filets Mignon de Porc séché

  1. It's 2 of filets mignon de Porc.
  2. It's of gros sel.
  3. It's of Vin blanc.
  4. It's of poivre de Penja noir.
  5. You need of Herbes de Provence.

Quant aux épices, j'utilise mon petit mélange d'épices fétiche qui permet de réaliser aussi le magret séché. Je suis tout à fait consciente que la consommation de charcuteries devrait être limitée. De par leur apport en gras saturés, en sel et en conservateurs chimique (nitrite étant le plus populaire), disons. Si votre filet mignon est un peu gras, ôter les membranes et petits amas de graisses.

Filets Mignon de Porc séché step by step

  1. Mettez vos filets mignon de Porc dans du gros sel pendant 24h puis placez-les au réfrigérateur..
  2. Au bout de 24h pour que la viande ne soit pas trop salée pendant le séchage, je l'a baigne 2h dans du vin blanc..
  3. Egouttez-les dans une passoire 30 minutes..
  4. Parsemez votre plan de travail de vos épices choisies, ici ce sera du poivre de Penja noir Velan et des Herbes de Provence..
  5. Disposez vos filets mignon épicé dans un plat ouvert puis placez-les 3 semaines sur une grille en bas du réfrigérateur (pas dans le bac à légumes) en les tournant 1 à 2 fois par semaine pour contrôler votre viande et la tourner..
  6. 3 semaines après, c'est prêt!.

Dans un moule à cake, déposer la moitié du gros sel. Déposer le filet mignon et recouvrir avec le reste du sel. Le filet doit être entièrement recouvert de sel. Poser le filet de porc sur ce lit de gros sel. Couvrir du reste de sel et fermer la boite.

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